2013年02月12日

ついに完成!

今日は朝1番で以前から楽しみにしていた村田のガラス工房キルロhttp://sky.geocities.jp/studio_kirlo/さんに依頼していたショープレイト(観賞用の位置皿)完成したとの電話を頂きました。さっそく夕方納品してもらいしばらくテーブルに並べて鑑賞してました。皿から溢れる躍動感と光の輝きと色の屈折にしばし心を奪われました。CIMG2085.JPGここから生まれる新たなイマジネーションとクリエイション。魂がゆさぶられる感動を。


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2012年12月13日

デカンタージュ

今回予約でデカンタありますかとリクエストがありました。デカンタを解かり易くいうとハクション大魔王の壷?みたいな形の瓶でワインを移し変えるものに使う道具です。その作業をデカンタージュと言います。デカンタージュには主に2つの目的があります。1つ目は、若く風味がまだ堅いワインを空気に触れさせて香りを開かせるため、2つ目は長期熟成されたワインのボトルにたまったオリを除くためです。パニエ(熟成タイプのワインのオリをボトル内で不必要に動かさないようにする傾斜のついたかご)に乗せたワインの下からろうそくやライトの光を当ててボトルの肩口を照らしオリを確認しながら慎重にワインの移し換えをしますCIMG1697.JPG。せっかくのとっておきのワイン?ベストな状態で楽しんで頂きたい。当店のディナーは予約制。そのためにリクエストは出来るだけお応えいたしてます。その他リクエストがあれば気軽にお申し付け下さい。こちらは今回の風天さんの野菜、赤、黒、紅芯大根。CIMG1694.JPG自然の色って芸術的!この色をどうやって生かそうか?こういう素材が僕の創作意欲の原点です。そう言えば黒大根はフランスで食べた以来かな?
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2012年11月29日

エスプレッソ

エスプレッソと聞くと、フランスにいた頃毎朝仕事が1段落すると仲間のキュイジニエと飲んでいたのを思い出します。ほんとはコーヒー系が苦手な体質、始めなかなか言い出せず、嫌々飲んでいたのですが、でも不思議なもので飲み始めると意外と癖になりました。以前のお店の時に買って、サービスドリンクに入れていたけど、なじみがないのか?ほとんど注文が入らなくてお蔵入りしていたエスプレッソマシーン。もったいないので12月のデザートに使います。食後に大人の苦味のきいたデザートもたまにはいいんじゃない。CIMG1580.JPG
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