2012年11月11日

タイムボカン

最近手に入れたアイテム。名ずけてタイムボカン。勝手にそうよんでいるだけなんだけど見た目タイムボカンのキャラに出てきそうな姿形。本当は手軽にバーべキューを楽しむものらしが、お店では炭火焼きに使います。以前からやりたかった炭火焼き。さっそくデイナーで使って見ました。1時間前に炭をおこしてじっくりやくと遠赤外線効果で外は香ばしく中はふっくら仕上がります。ステーキやオマールもこれで1味ランクアップしました。後は密封できるので燻製にもつかえそうな予感。CIMG1531.JPGずっと考えてたクリスマスメニュー決まりました。後日ブログでアップします。今年はスペシャルで世界最高のフランスの鶏プーレドゥブレスを使った限定メニューもやる予定です。


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2012年11月08日

念願のサラマンダー

厨房がせまいので1度はあきらめたけど自分で作業台などを改良し置けるスペースがなんとかできたのでやっと購入した念願のサラマンダー。CIMG1528.JPG上火のオーブンです。焼き色をつけたり仕上げに香草の香りをたたせたり、肉や魚の微妙な火入れなどいろいろ使えます。これで今まで出来なかった10名以上の団体さんでも直前に温め直せば熱々に提供できます。今までコンベクションが小さくて温められなかった皿も大丈夫。オニオングラタンスープもサバイヨンソースもグラタンも楽々できちゃいます。まだ配線してないので使えませんが、これからの寒い時期活躍してもらいます。狭い厨房ですが出来るだけいいものを提供していけたらと思い。毎日1ミリでも前進していけたら1年後3年後10年後はきっともっともっとよくなると信じて。
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2012年11月06日

ポテトグローブ

前から気になっていたキッチングッツ。ポテトグローブ。あのいぼいぼが付いたゴム手袋。最近はホームセンターなどでも売っています。使えるか使えないか半信半疑だったけど、今月のスープ、ごぼうのポタージュに使えるかなと買ってみました。今まではたわしでごしごし結構、重労働でしたが、使ってみると以外と楽に皮むきができるようになりました。これから重宝しそうです。皮むきがめんどうな菊芋とかにもいいかも?収穫祭コースのメイン見た目は地味だけど深い味わいがあるカスレ。評判も上々です。CIMG1516.JPG
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